灰树花即舞茸,灰树花提取物是从灰树花提取的多糖成份,能够提高免疫,防癌治癌是新一代肿瘤免疫疗法的代表。灰树花多糖是从优质灰树花子实体中提取的有效活性成分,其气味芳香,功效显著,可做各类保健品、食品的添加原料。灰树花它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素,有利于人体健康、美味可口也是重要原因之一。灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理。人体必需氨基酸含量高,维生素及矿物质含量丰富:经测试100克灰树花干品含蛋白质22.75克,氨基酸23.58克(氨基酸含量比香菇高一倍)。且灰树花蛋白质中的Trp(色氨酸)含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp含量,几乎绝大部分都是很低的,而灰树花是最高的。另据分析,灰树花子实体中VE含量特别高(109.7mg/100g),在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二,仅次于胡麻油(389.9mg/100g)。同时,灰树花中人类易缺乏的矿质元素(如锌、硒、钙等)含量较高 。