西兰花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,西兰花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,西兰花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜硫素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
西兰花提取物中由于含有丰富的萝卜硫素,所以具有抗癌防癌、清除肺部细菌、防治痛风的功效 ,同时因为西兰花中各种其他营养成分,西兰花提取物同时有可以清除体内自由基、预防衰老、抗氧化的作用。